重庆兴木环保工程有限公司
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商用厨房油烟排气量的确定：
为了保证净化效果，在实际设计中，要求排风量严格按照排风罩的吸气风速计算，罩口的吸气风速通常不小于0.5m/s，较小的排风量通常按下式计算：L=2000PH式中：L——排风罩的排风量，m3/h；P—盖子开口的周长(不包括靠墙的边缘)，m；h——从炉盖开口到炉口的距离，m用上述公式计算出排风量后，根据排风罩开口面积计算排风罩开口处的吸气速度，保证排风罩开口处的吸气速度不低于0.5m/s。
在实际工程设计中，经常采用估算法。根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中厨房通风的规定，厨房通风也可根据以下换气次数确定：
中餐厨房：L=40-50(次/小时)；西餐：L=30-40(次/小时)；职工食堂：L=25-35(次/小时)。
油烟净化器的类型和运行方式可根据实际情况选择。安装油烟净化器前，应先检查商用排烟系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量。如果是新建项目，设计要充分考虑安装油烟净化器对排气系统的影响；如果是改造工程，安装油烟净化器时需要重新计算排风系统。如有必要，应对通风柜、排烟管道和整个厨房送风装置进行翻新，更换排油烟机。
厨房的用途和工艺设计在餐厅、酒店和酒店的餐饮部是很重要。一个理想的设计方案，既能让厨师与相关部门的工作人员紧密合作，有条不紊，又能为制作美味佳肴提供良好舒服的环境。从而让客户得到更好的服务，不断提高客户回头率。
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